Как готовить
1. Замочите 20 г желатина в 120 мл холодной воды из общих 180 мл по времени на упаковке. Затем прогрейте его на плите или в микроволновке до растворения, не доводя до кипения, и дайте немного остыть. 2. Используйте 140 г пастеризованных яичных белков,предназначенных для холодных десертов;взбейте белки до состояния крепкой густой пены. Постепенно добавьте стевию и влейте лимонный сок. Не прекращая взбивать, влейте подготовленный теплый желатин тонкой струйкой. 3. Замочите оставшиеся 10 г желатина в оставшихся 60 мл холодной воды по времени на упаковке. Смешайте молоко с какао, доведите до кипения и поварите около 5 минут до легкого загустения. Растворите в горячем какао набухший желатин. 4. Вылейте часть шоколадной смеси в форму и уберите в холодильник на несколько минут, чтобы слой схватился. Сверху выложите белковый слой и верните в холодильник на 15 минут. 5. Слегка подогрейте оставшееся какао, чтобы оно стало текучим, и залейте финальный слой. Оставьте десерт в холодильнике до полного застывания на один-полтора часа. Перед подачей аккуратно переверните форму на блюдо, чтобы извлечь торт. Не заменяйте пастеризованные белки сырыми белками из скорлупы без отдельной тепловой обработки. Все 180 мл воды набухания входят в десерт,дополнительного поглощения нет. Стевия принята безэнергетической,сахарные наполнители меняют питание. Исходные 30 г желатина сохранены:десерт получится плотным,консистенция зависит от силы конкретного желатина.