Как готовить
1. Промойте 400 г говядины под проточной водой и тщательно промокните её бумажным полотенцем, чтобы мясо стало абсолютно сухим. 2. Мясо нарежьте на порционные пластины, поместите их между листами пищевой пленки и аккуратно отбейте кухонным молотком. 3. Подготовленные отбивные нашинкуйте тонкой соломкой, стараясь резать строго поперек мясных волокон. 4. Очистите 2 лука, измельчите их тонкими четвертинками колец. 5. Пассеруйте лук на разогретой сковороде с добавлением растительного масла до мягкого состояния, посыпав в процессе солью и небольшим количеством перца. 6. Прямо в сковороду к обжаренному луку всыпьте 1 столовую ложку муки и хорошо все соедините. 7. Добавьте к луковой массе 200 г сметаны и 2 столовые ложки томатной пасты, тщательно перемешивая ингредиенты. 8. Доведите соус до состояния кипения и аккуратно подлейте немного воды, контролируя густоту заправки на свой вкус. 9. Проварите подливу на небольшом огне при постоянном помешивании до однородности и нужной консистенции, после чего еще раз посолите и поперчите. 10. Сильно раскалите вторую чистую сковороду с маслом и выложите на неё мясо (для лучшего результата делайте это небольшими партиями). 11. Жарьте говядину до полной готовности, приправив солью и перцем в конце процесса. 12. Соедините готовое мясо со сметанно-томатным соусом и потомите блюдо на слабом огне в течение 2–3 минут. Совет: чтобы мясо получилось действительно нежным, обжаривайте говядину на максимальном огне очень быстро — это запечатает соки внутри.