Как готовить
1. Замочите 16 деревянных шпажек для 8 пар минимум на 30–60 мин. Шпажки —инвентарь,не ингредиент для еды. 2. Из двух лимонов выжмите примерно 80 г сока:около 60 г для маринада и 20 г для подачи. Оставшиеся три лимона нарежьте тонкими ломтиками для шпажек;срезанные корки и жареные ломтики в пищевую оценку не входят. 3. Смешайте 14 г оливкового масла,60 г лимонного сока,15 г чеснока,10 г петрушки и 0,25 г хлопьев перца. Покройте 454 г очищенных креветок маринадом и держите 20 мин в холодильнике. 4. Выньте креветки и нанижите на двойные шпажки,чередуя с лимонными ломтиками. Слейте оставшийся маринад в небольшой сотейник,доведите до активного кипения и прокипятите 1 мин;используйте после приготовления как соус,чтобы учесть все 14 г масла и сок маринада. 5. Разогрейте гриль до сильного нагрева. Смажьте решётку 2 г оливкового масла. Готовьте креветки примерно 2–3 мин с каждой стороны,до непрозрачной готовой мякоти. 6. Снимите креветки со шпажек,удалите лимонные ломтики,полейте прокипячённым соусом и оставшимися 20 г свежего лимонного сока,посыпьте 10 г пармезана. Оценка питания:из 500 г целых лимонов съедается около 80 г сока(удержание 16%),420 г корок/остатков/ломтиков удаляются. Шпажки сохранены как исходная строка инвентаря:оценочный технологический вход 16 г древесины полностью удаляется(16 г),пищевой профиль 0. Это не съедобная масса,в готовом выходе их нет.2 г масла решётки консервативно учтены полностью;весь прокипячённый маринад подаётся. Испарение 70 г при жарке и кипячении соуса —допущение.