Как готовить
1. Аккуратно отделите белки от желтков. Начните взбивать белки миксером до появления пены, затем постепенно всыпьте 40 г сахарной пудры и продолжайте взбивать до крепких и устойчивых пиков. 2. В отдельной миске соедините желтки с оставшимися 40 г сахарной пудры. Взбивайте массу в течение 5 минут до посветления и пышности. 3. Всыпьте к желткам миндальную и кокосовую муку, тщательно перемешайте. 4. Порциями добавляйте взбитые белки в желтковую массу, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста. 5. Застелите противень качественным пергаментом и равномерно распределите по нему подготовленное тесто. 6. Запекайте корж в разогретой до 180°С духовке около 9 минут. 7. Извлеките противень, дайте коржу немного остыть. Накройте его чистым листом пергамента и доской, затем переверните и снимите бумагу, на которой велась выпечка. 8. Сверните теплый корж в рулет вместе с бумагой и накройте влажным полотенцем для сохранения эластичности. 9. Для крема соедините маскарпоне, холодный крепкий кофе и 30 г сахарной пудры. Взбейте миксером до получения однородной густой массы. 10. Разверните остывший рулет, смажьте внутреннюю поверхность кремом и плотно сверните обратно. Покройте рулет остатками крема снаружи. 11. Уберите десерт в холодильник минимум на 2 часа для пропитки и стабилизации перед подачей.