Как готовить
1. Подготовьте печень: удалите все пленки и сосуды. Нарежьте печень небольшими продолговатыми брусочками толщиной около 1 см. Если печень говяжья, ее можно предварительно вымочить в молоке (30 минут), чтобы она стала мягче, но это не входит в активное время готовки. 2. Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами. В миску насыпьте пшеничную муку, добавьте щепотку соли и перца. 3. Обваляйте каждый кусочек печени в муке, стряхивая лишнее. Это поможет запечатать соки внутри и загустит будущий соус. 4. Разогрейте сковороду с 30 г растительного масла из общих 45 г на сильном огне. Выкладывайте печень в один слой. Обжаривайте быстро, буквально по 2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Не передержите, на этом этапе середина может быть ещё не готова, её нужно довести в соусе. Переложите печень на тарелку. 5. В ту же сковороду (добавьте оставшиеся 15 г масла) выложите лук. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут до золотистого цвета и мягкости. 6. Верните печень в сковороду к луку. Добавьте сметану, остатки соли и черного молотого перца. Влейте 50 мл тёплой воды из состава. 7. Перемешайте, убавьте огонь до минимума и прогрейте все вместе под крышкой до полной готовности печени, ориентируясь на 71°C в центре самого толстого кусочка.2–3 минуты — только начальная проверка. Не кипятите соус бурно, иначе печень станет жесткой, а сметана может свернуться. 8. Снимите с огня, посыпьте свежей зеленью и дайте постоять пару минут перед подачей.