Как готовить
1. Сначала подготовьте ароматную смесь для говядины: соедините растительное масло с измельченным чесноком и мелко нарезанным розмарином. 2. Мраморный стейк (300 г) равномерно посыпьте солью и небольшим количеством черного перца с обеих сторон. 3. Смажьте мясо приготовленной чесночно-розмариновой заправкой и обжарьте на гриле до желаемой степени прожарки. 4. Теперь займитесь соусом: на сковороде с добавлением растительного масла поджарьте мелко нарезанный лук (20 г), предварительно смешав его с дробленым черным перцем. 5. Влейте в сковороду 100 мл сливок, добавьте красный перец и соль, после чего томите соус на небольшом огне до некоторого загустения. 6. Получившуюся сливочную массу аккуратно перелейте в чашу блендера и пробейте до состояния гладкого, однородного крема. 7. Перед тем как подавать готовое мясо к столу, покройте его с двух сторон растопленным сливочным маслом (10 г). 8. Сервируйте стейк горячим перечным соусом и украсьте тарелку свежими листочками петрушки. Совет: чтобы мясо получилось максимально сочным, дайте стейку "отдохнуть" 2-3 минуты после гриля перед тем, как смазывать его маслом и нарезать. «Рибай» — это английское название, по-русски — «толстый край». Это отруб из передней части туши с 5 по 12 ребро. Рецепт Павла Галковского, бренд-шефа сети ресторанов «Колбасофф» и «Мамина паста».