Как готовить
1. Подготовьте объемную кастрюлю, наполнив её водой в таком количестве, чтобы тушка птицы могла погрузиться полностью. Добавьте в воду соль, пару луков, морковь, стебли сельдерея, несколько веток розмарина и тимьяна. Туда же отправьте лавровый лист, целую головку чеснока, помидор, винный уксус, стебли петрушки, корни кинзы и черный перец. Доведите этот ароматный бульон до кипения. 2. Проварите специи в течение двадцати минут, после чего аккуратно опустите гуся в кастрюлю. Как только вода закипит повторно, убавьте огонь и варите птицу тридцать минут. Затем выключите нагрев и оставьте гуся настаиваться в горячей воде еще один-два часа. 3. Извлеките птицу из бульона и тщательно промокните бумажными полотенцами досуха. Подготовьте маринад, смешав оливковое масло с измельченным чесноком, лимонной цедрой, розмарином, тимьяном и бальзамическим уксусом, посолите по вкусу. Этой смесью натрите гуся, оберните его пищевой пленку и уберите в холодильник на всю ночь. 4. Для начинки нарежьте яблоки и обжарьте их на сковороде со сливочным маслом, клюквой, сахаром, солью, корицей и тертым имбирем. Разогрейте духовку до 200 градусов. Избавьте гуся от пленки, плотно нафаршируйте его подготовленной фруктово-ягодной массой и запекайте первые двадцать минут. 5. Снизьте температуру в духовке до 150 градусов и продолжайте готовить птицу еще один час. В самом конце увеличьте жар до 220 градусов и подержите блюдо в печи последние пятнадцать минут для образования золотистой корочки. Гуся лучше подавать горячим, предварительно дав ему «отдохнуть» 10–15 минут после духовки.