Как готовить
1. Подготовьте объемную кастрюлю, наполнив её водой в таком количестве, чтобы тушка птицы могла погрузиться полностью. Добавьте в воду соль, пару луков, морковь, стебли сельдерея, несколько веток розмарина и тимьяна. Туда же отправьте лавровый лист, целую головку чеснока, помидор, винный уксус, стебли петрушки, корни кинзы и черный перец. Доведите этот ароматный бульон до кипения. 2. Проварите специи в течение двадцати минут, после чего аккуратно опустите гуся в кастрюлю. Как только вода закипит повторно, убавьте огонь и варите птицу при слабом кипении до полной готовности, а не ровно 30 минут. Проверяйте самую толстую часть, не касаясь кости; длительность зависит от размера гуся. Не оставляйте частично приготовленную птицу в выключенной воде. 3. Извлеките полностью приготовленную птицу из бульона, обсушите и быстро охладите. Для ускорения охлаждения используйте холодную неглубокую ёмкость и охлаждение снаружи; уберите в холодильник не позднее 2 часов после приготовления, не оставляя большую тушку надолго при комнатной температуре. Подготовьте маринад, смешав оливковое масло с измельченным чесноком, лимонной цедрой, розмарином, тимьяном и бальзамическим уксусом, посолите по вкусу. Этой смесью натрите гуся, оберните его пищевой пленку и уберите в холодильник на всю ночь. 4. Для начинки нарежьте яблоки и обжарьте их на сковороде со сливочным маслом, клюквой, сахаром, солью, корицей и тертым имбирем. Разогрейте духовку до 200 градусов. Избавьте гуся от пленки, неплотно нафаршируйте его подготовленной фруктово-ягодной массой и запекайте первые двадцать минут. 5. Снизьте температуру в духовке до 150 градусов и продолжайте готовить птицу еще один час. В самом конце увеличьте жар до 220 градусов и подержите блюдо в печи последние пятнадцать минут для образования золотистой корочки. Готовность проверяйте в самой толстой части птицы и в центре начинки: они должны полностью прогреться. Если нужно, продолжите запекание под фольгой. Гуся лучше подавать горячим, предварительно дав ему «отдохнуть» 10–15 минут после духовки.