Как готовить
1. Сливочное масло положите в небольшую кастрюлю и доведите мелко измельченный лук до мягкого состояния. Влейте в кастрюлю белое вино, добавьте перец горошком, лавровый лист, веточку тимьяна и всыпьте туда вымытые мидии. Если вы используете свежие моллюски, от соли можно отказаться благодаря их естественному вкусу. 2. Проварите содержимое кастрюли под закрытой крышкой около трех минут на умеренном огне до того момента, пока створки мидий не раскроются. После этого добавьте к ним подготовленные очищенные креветки, нарубленную петрушку и нарезанные мелкими кубиками томаты, приправьте белым перцем, перемешайте и уберите с плиты. 3. Сперва хорошенько прогрейте оливковое масло в отдельном сотейнике и слегка подсушите в нем рис, чтобы каждое зернышко стало прозрачным по краям, после чего влейте примерно треть овощного бульона. 4. Как только жидкость забурлит, прикрутите огонь и продолжайте готовить, регулярно перемешивая рис и подливая новые порции бульона. Во время очередного добавления жидкости влейте порцию мартини. Добавьте соль в самом конце, когда крупа достигнет состояния почти полной готовности. 5. В завершение приправьте блюдо свежим лимонным соком, добавьте еще немного петрушки и переложите в сотейник к рису все содержимое первой кастрюли (морепродукты вместе с ароматным бульоном). Осторожно все объедините и незамедлительно убирайте сотейник с огня. Чтобы ризотто получилось идеальным, вливайте только горячий бульон и постоянно помешивайте рис лопаткой — это поможет выделить крахмал и создать правильную кремовую текстуру. Вместо овощного бульона можно использовать рыбный бульон.