Как готовить
1. Подготовьте помидоры конкассе: сначала опустите их в кипяток, затем сразу в холодную воду, чтобы легко снять кожицу. Очищенные томаты разрежьте, уберите семена и нарежьте мякоть небольшими кубиками. 2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и быстро обжарьте креветки, предварительно посыпав их солью, белым перцем и измельченным чесноком. 3. Влейте к морепродуктам белое вино и подождите, пока алкоголь выпарится, а объем жидкости уменьшится. 4. Добавьте в сковороду кубики томатов, мелко нарезанный базилик, листья тимьяна и часть петрушки. 5. Положите кусочек холодного сливочного масла и активно помешивайте содержимое, пока соус не станет однородным и блестящим. 6. Переложите блюдо на тарелку, украсьте оставшейся зеленью петрушки и дополните долькой лимона. Совет: чтобы соус получился идеальной кремовой консистенции, сливочное масло добавляйте в самый последний момент, когда сковорода уже почти снята с огня. Рецепт Павла Галковского, бренд-шефа сети ресторанов «Колбасофф» и «Мамина паста».