Как готовить
1. Морковь крупно нарежьте, а половину головки лука разделите на части и слегка подрумяньте их на сковороде гриль. 2. Овощи вместе с говяжьими костями и мясом поместите в кастрюлю, влейте 1,5 литра воды и томите около полутора часов после закипания до мягкости говядины. 3. Лавровый лист и горошины перца добавьте в бульон за пять минут до того, как снимите кастрюлю с плиты. 4. Достаньте отваренное мясо и остудите его (мякоть с костей нужно будет срезать), а получившийся говяжий бульон пропустите через сито. 5. Оставшийся лук измельчите как можно мельче с помощью ножа. 6. Томаты пелати превратите в однородное пюре, воспользовавшись блендером. 7. Кусочки сливочного масла растопите в сотейнике и пассеруйте в нем лук на среднем огне до золотистого цвета и карамелизации, чтобы убрать лишнюю влагу. 8. Соедините лук с томатным пюре, перемешайте и подержите под крышкой на медленном огне в течение двадцати минут. 9. Корнишоны нарежьте маленькими кубиками и проварите в отдельной емкости с водой около двадцати минут после закипания для мягкости. 10. Подготовьте мясную составляющую: ветчину, сосиски и остывшую отварную говядину нарежьте мелкими кубиками. 11. Процеженный бульон доведите до кипения, добавьте в него томатно-луковую массу, а после повторного закипания отправьте в кастрюлю мясо, сосиски, ветчину, каперсы и отваренные корнишоны. 12. Проварите суп пять минут, после чего отрегулируйте баланс соли и сахара по вашему вкусу. 13. Перед подачей в каждую тарелку положите по несколько оливок, маслин и ломтик лимона. 14. Разлейте горячую солянку, дополнив её ложкой жирной сметаны и рубленой петрушкой. Совет: Если вы хотите сделать вкус более пикантным, вместо соли используйте немного рассола от каперсов или оливок.