Как готовить
1. Промойте щавель, отделите стебли от листьев и последние крупно нарежьте. Сами стебли поместите в кастрюлю с куриным бульоном, доведите до кипения и поварите 5 минут. Чтобы избавиться от возможного песка, тщательно процедите получившуюся жидкость через марлю и мелкое сито в чистую емкость. 2. Подготовьте овощи: очищенную морковь натрите на терке с крупными отверстиями, а лук нашинкуйте аккуратными кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте овощную смесь на интенсивном огне до появления аппетитной золотистости, регулярно перемешивая. 3. Верните чистый бульон на плиту для закипания. В это время очистите картофель и нарежьте его кубиками размером около 1 см. Переложите картошку вместе с обжаренными овощами и лавровым листом в закипевший бульон. 4. Оставьте суп вариться на 10–15 минут до мягкости картофеля. Пока идет процесс, разбейте в небольшую миску три яйца и слегка поработайте венчиком, чтобы получить однородную массу. 5. Когда картофель станет мягким, выдавите в кастрюлю примерно 10 мл лимонного сока. Вы можете менять это количество по своему вкусу, ориентируясь на естественную кислоту используемого щавеля. 6. Постепенно вливайте яичную смесь в кастрюлю, непрерывно создавая воронку венчиком. Мешайте суп, пока яйца не схватятся в виде тонких нитей, после чего приправьте блюдо солью и черным перцем. 7. Положите в кастрюлю нарезанные листья щавеля, перемешайте и потомите суп не более 5 минут. Удалите жесткие стебли у укропа и петрушки, а нежную зелень мелко нарубите ножом. 8. Снимите готовое блюдо с огня, разлейте по тарелкам, щедро дополните свежей зеленью и добавьте густую сметану по своему вкусу. Присутствие лимонного сока в ингредиентах зависит от сезона: зимний щавель пустой, ему часто не хватает кислоты, а вот майский уже вполне обойдется и без дополнительной кислинки.