Как готовить
1. Сварите мясной бульон, используя 3 литра воды и 300 г говядины. Воду слегка подсолите в процессе. Готовое мясо достаньте и разделите на порционные кусочки, а саму жидкость обязательно процедите через сито. 2. Промойте и заранее распарьте полстакана перловой крупы. Отправьте её в чистый бульон и варите около 40 минут до мягкости. 3. Подготовьте овощи: морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистите и нарежьте тонкой соломкой. Подрумяньте их на сковороде с одной столовой ложкой сливочного масла, добавив в конце столовую ложку томатной пасты. 4. В кастрюлю с перловкой добавьте обжаренные коренья, нарезанный кубиками картофель (2 штуки) и измельченные соленые огурцы (3 штуки). Туда же верните кусочки вареного мяса, положите лавровый лист и черный перец горошком. Продолжайте варить суп еще 20 минут. 5. Подготовьте заправку: один стакан огуречного рассола доведите до кипения и процедите. В отдельной миске тщательно разотрите 2.5 столовых ложки сметаны с одним яичным желтком. 6. Влейте горячий рассол и сметанную смесь в рассольник, при необходимости добавьте еще немного соли. Дождитесь момента закипания и сразу снимайте кастрюлю с плиты. 7. Измельчите свежую зелень и посыпьте ею блюдо непосредственно при подаче на стол. Совет: чтобы перловка сварилась быстрее и не сделала бульон мутным, залейте её кипятком на пару часов перед началом готовки.