Как готовить
1. Заранее подготовьте сухие ингредиенты: перловую крупу (0.5 стакана) и сушёные грибы (30 г) залейте тёплой кипячёной водой в разных мисках. Перловку оставьте примерно на час, а грибам потребуется около 3–4 часов для набухания. 2. Промойте вымоченные грибы, предварительно слив с них воду. Переложите их в кастрюлю, залейте свежей водой, чуть подсолите и варите до мягкости. Когда грибы будут готовы, достаньте их, мелко нарежьте и верните обратно в тот же бульон. 3. Подготовьте зажарку: очищенный лук и морковь мелко нарежьте или измельчите с помощью крупной тёрки. На сковороде растопите 50 г сливочного масла, обжарьте на нём овощи в течение 5 минут, затем влейте 240 мл кипятка и тушите на среднем огне ещё 10 минут. Готовую овощную смесь переложите в кастрюлю с грибным бульоном. 4. Подготовьте овощи и крупу: нарежьте очищенный картофель мелко кубиками, а капусту тонко нашинкуйте. Перловую крупу отварите до готовности в подсоленной воде, после чего лишнюю жидкость слейте через сито. 5. Сварите суп: доведите кастрюлю с бульоном до кипения на среднем огне. Добавьте в неё картофель, капусту и варёную перловку. Посолите, приправьте молотым перцем, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите щи до тех пор, пока овощи не станут мягкими. 6. Подавайте горячее блюдо к столу, дополнив каждую порцию ложкой сметаны и свежей рубленой зеленью. Совет: чтобы вкус щей был более насыщенным, дайте им настояться под крышкой около 15–20 минут после выключения огня.