Как готовить
1. Залейте сушеные белые грибы (50 г) прохладной водой и оставьте на один час. Это поможет им восстановить структуру и избавит от лишней горечи. 2. Промойте вымоченные грибы, предварительно слив первую воду. Поместите их в кастрюлю с тремя литрами свежей воды, добавьте одну морковь, одну целую луковицу, стебли петрушки, веточки тимьяна и черный перец горошком. 3. Дождитесь закипания и варите бульон на слабом огне около 40 минут, периодически удаляя образующуюся пену. Готовый отвар процедите через сито. 4. Подготовьте овощи для заправки: две оставшиеся головки лука нарежьте тонкими полукольцами, а морковь — аккуратными мелкими кубиками. 5. Разогрейте в сотейнике смесь подсолнечного и сливочного масла. Обжарьте подготовленные овощи, добавив чайную ложку сахара для более насыщенного вкуса. 6. Крупно нарежьте свежие белые грибы (500 г) и отправьте их к овощам. Потомите всё вместе 3–5 минут, чтобы грибы пропитались маслом и раскрыли свой аромат. 7. Добавьте в сотейник промытую перловую крупу (200 г) и измельченный чеснок. Постоянно помешивая, прогревайте ингредиенты еще пару минут. 8. Соедините содержимое сотейника с процеженным грибным бульоном. Посолите и поперчите суп, ориентируясь на свои предпочтения. 9. Варите блюдо до полной готовности перловки, на что уйдет примерно 30 минут. При желании в конце можно добавить еще немного свежего чеснока. 10. Разлейте ароматный суп по тарелкам, дополнив каждую порцию ложкой густой сметаны и мелко нарезанным укропом. Вместо обычной перловки можно взять крупу в пакетиках для более быстрой варки, но традиционный способ дает лучший навар.