Как готовить
1. Промойте перловую крупу под холодной водой до прозрачности. Залейте крупу водой в отдельной емкости и оставьте замачиваться минимум на 1 час (лучше на 3-4 часа), затем отварите до полуготовности в течение 20-25 минут в отдельной подсоленной воде, откиньте на сито. 2. Говядину нарежьте небольшим кубиком (примерно 2х2 см). Залейте мясо холодной водой (около 2.5 литров), доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до мягкости около 40-50 минут. 3. Лук репчатый мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета (около 5-7 минут). 4. Соленые огурцы нарежьте кубиком или соломкой. Добавьте их к луку и моркови на сковороду, влейте 100 мл огуречного рассола и тушите на медленном огне 10 минут под крышкой. 5. Картофель очистите и нарежьте кубиком. Добавьте картофель и отваренную ранее перловку в кастрюлю к готовому мясу. Варите около 10-12 минут до готовности картофеля. 6. Переложите зажарку из овощей с огурцами в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, перец горошком и мелко нарезанный чеснок. Если суп кажется недостаточно кислым, влейте еще немного рассола. 7. Варите суп еще 5-7 минут на медленном огне. В самом конце посолите по вкусу (учитывая соленость огурцов и рассола) и добавьте рубленую зелень. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 15-20 минут перед подачей.