Как готовить
1. Перловую крупу тщательно промыть, залить водой и оставить замачиваться минимум на 2 часа (лучше на ночь). После этого воду слить, залить свежей и отварить до готовности (около 40-50 минут). Слить лишнюю воду. 2. Мясо говядины залить 2.5 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне до мягкости (около 1.5 часов). Готовое мясо вынуть, нарезать кусочками и вернуть в бульон. 3. Картофель очистить, нарезать кубиками и отправить в кипящий бульон. Варить 10–15 минут. 4. Приготовить зажарку: лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. 5. Соленые огурцы натереть на крупной терке или мелко нарезать. При желании их можно припустить на сковороде с небольшим количеством бульона в течение 5–7 минут. 6. Когда картофель станет мягким, добавить в кастрюлю зажарку, готовую перловку и огурцы. Влить огуречный рассол. 7. Добавить лавровый лист и перец горошком. Посолить по вкусу, учитывая соленость огурцов и рассола. Проварить все вместе 5–10 минут. 8. В самом конце добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки. Выключить огонь и дать супу настояться под крышкой 15–20 минут перед подачей.