Как готовить
1. Залейте сухой нут холодной водой и оставьте его разбухать примерно на 4 часа или на всю ночь. Слейте старую воду, переложите бобовые в кастрюлю объемом 4 литра, наполните её свежей водой наполовину и варите нут в течение 20 минут. 2. Всыпьте в кастрюлю к нуту 3 столовые ложки перловой крупы и продолжайте варку ещё 20 минут. 3. Измельчите 2 картофеля, нарезав их аккуратными кубиками среднего размера. Долейте в кастрюлю воду так, чтобы суммарно в суп было внесено 3000 мл воды из состава, включая первую заливку, дождитесь закипания и отправьте картофель вариться до мягкости, ориентировочно 10–15 минут, и только после этого добавляйте кислые огурцы. 4. Используя крупную терку, натрите 2 соленых огурца. Добавьте полученную массу в суп и томите всё вместе еще 10 минут. 5. Подготовьте зажарку: на сковороде с 15 г растительного масла подрумяньте мелко нарезанный лук и тертую морковь. В процессе добавьте 1 чайную ложку куркумы, молотый черный перец и 2 столовые ложки томатной пасты для насыщенного цвета и вкуса. 6. Переложите овощную зажарку из сковороды в суп. Опустите в кастрюлю лавровый лист и несколько горошин черного перца, после чего варите блюдо финальные 10 минут. Совет: к столу этот рассольник лучше всего подавать в горячем виде, дополнив тарелку ложкой густой сметаны и хрустящим багетом, предварительно разогретым в духовке. Нут хорошо сочетается с любыми классическими индийскими специями. Так что, если вы хотите получить более экзотический вариант этого супа, можно добавить (предварительно обжарив) зиру, семена горчицы или листья кэри. Воду замачивания нута слейте полностью, в 3000 мл воды супа она не входит. Нут иперловка должны стать мягкими к подаче: при необходимости продлите варку. Лавровый лист удалите перед подачей. Сметана/багет и дополнительные жареные специи — отдельные необязательные добавки, не включённые в базовый расчёт.