Как готовить
1. Залейте говядину 1,8 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 75–90 минут до мягкости. Достаньте мясо, нарежьте, бульон сохраните. 2. Одновременно промойте перловку и отварите в отдельной воде до полуготовности, ориентировочно 25–35 минут. Слейте лишнюю воду. 3. Положите в бульон нарезанный картофель и перловку. Варите на небольшом огне до мягкости картофеля и полной готовности крупы, ориентировочно 15–20 минут. 4. Пока варится картофель, спассеруйте нарезанные лук и морковь на растительном масле, добавьте половину зелени. Переложите в суп вместе с говядиной. 5. Добавьте нарезанные солёные огурцы, соль и перец, проварите ещё около 5 минут. Разделите на 6 порций, сметану распределите между ними, посыпьте оставшейся зеленью. Рассол можно добавить отдельно по вкусу, он не включён в данный расчёт.