Как готовить
1. Приготовьте опару. Растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара в теплом молоке. Всыпьте примерно треть муки, тщательно вымешайте и оставьте в теплом месте до увеличения объема в два раза. 2. Подготовьте яичную смесь. Желтки разотрите с оставшимся сахаром добела. 3. Замесите тесто. В подошедшую опару добавьте соль, желтковую массу, оставшуюся муку и растопленное сливочное масло (150 г). Вымешивайте тесто, пока оно не начнет легко отходить от стенок посуды. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа, один раз обмяв в процессе. 4. Приготовьте начинку. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде и разомните в пюре. Добавьте немного молока и сливочного масла (30 г), чтобы получилось негустое пюре. 5. Сформируйте заготовки. Смажьте противень маслом. Разделите тесто на 12 частей размером с крупное яйцо. Скатайте шарики и разомните их в лепешки диаметром около 10 см. Выложите на противень и оставьте на 20 минут. 6. Соберите шаньги. На каждую лепешку выложите чайную ложку картофельного пюре с горкой и разровняйте. Сверху смажьте картофель тонким слоем сметаны. 7. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке около 15 минут до появления румяной корочки на начинке. Для удобства работы с липким тестом можно смазать руки небольшим количеством растительного масла.