Как готовить
1. Просейте муку через сито в глубокую миску, после чего соедините её с дрожжами, солью и сахаром. 2. Порциями вливайте в сухую смесь кефир, нагретый до комнатной температуры, и замешивайте мягкое, слегка липкое тесто. 3. Влейте в массу пару ложек подсолнечного масла, тщательно распределяя его в тесте, и уберите заготовку в тепло на 30–40 минут. 4. Отварите картофель в мундире до мягкости, затем снимите кожицу и разомните его в однородное пюре. 5. Измельчите осетинский сыр (или брынзу) и смешайте его с картофельной массой. 6. Добавьте в начинку 100 г сметаны, посолите по вкусу и хорошо перемешайте все компоненты. 7. Поднявшееся тесто немного обомните руками и сформируйте из него ровный круг толщиной около 1,5–2 см. 8. Поместите начинку в самый центр круга, соберите края теста к середине и плотно защепите их, чтобы получился мешочек. 9. Переверните заготовку швом вниз и аккуратно руками распределите начинку внутри пирога, делая его плоским по всей площади. 10. Положите пирог на сухой, присыпанный мукой противень и отправьте в разогретую духовку на 30–40 минут. 11. Готовую горячую выпечку обильно смажьте топленым маслом перед подачей к столу. Совет: чтобы пирог получился особенно нежным, не забивайте тесто лишней мукой при замесе.