Как готовить
1. Соедините в глубокой миске 0,5 кг пшеничной муки и 430 г картофельного крахмала. Вбейте туда 4 яйца и начните вымешивать массу руками. Постепенно подливайте холодную воду (начните с 1 столовой ложки), пока тесто не приобретет однородность. Переложите ком на стол, присыпанный мукой, и тщательно разминайте его, добиваясь шелковистой и нелипкой текстуры. Оставьте тесто отдохнуть под пленкой на 20 минут при комнатной температуре. Затем раскатайте пласт толщиной около 3 мм и вырежьте заготовки-кружки диаметром 8 см. 2. Очистите картофель, разрежьте его пополам и поместите в кастрюлю. Добавьте туда же одну морковь и целую луковицу (их можно предварительно обпалить горелкой для аромата). Залейте овощи водой, положите лавровый лист, посолите, приправьте специями и варите на среднем огне до мягкости картофеля. В конце варки выньте лук с морковью и слейте всю жидкость. 3. Мелко нарежьте оставшиеся 2 лука и 100 г шампиньонов кубиками. Обжарьте их на сковороде с 20 мл растительного масла до мягкого состояния, после чего уберите с огня и дайте остыть. 4. Используя толкушку, разомните горячий картофель в нежное пюре. Соедините его с обжаренными грибами и луком. При необходимости добавьте в начинку соль и черный перец по своему вкусу. 5. Приступайте к лепке: на каждый кружок теста выложите примерно по 2 чайные ложки готовой начинки. Если любите крупные вареники, количество начинки можно увеличить. 6. Подготовьте 1,5 литра кипящей воды в кастрюле. Опускайте вареники порциями по 9–10 штук. Дождитесь, пока они поднимутся на поверхность, и продолжайте варить в течение 7 минут до полной готовности. 7. Подавайте горячее блюдо к столу, предварительно заправив порции 80 г растопленного сливочного масла и прохладной сметаной. Слепленные вареники можно положить в контейнер с крышкой и заморозить без потери качества на две-три недели.