Как готовить
1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Разотрите его с двумя стаканами муки до состояния однородной жирной крошки, после чего тщательно разомните массу руками. 2. Нагрейте один стакан молока до теплого состояния и полностью растворите в нем дрожжи вместе с сахаром. 3. Соедините подготовленную молочную смесь с масляной основой. Добавьте соль и оставшиеся два стакана муки, после чего вымесите эластичное, довольно маслянистое тесто, которое будет легко отходить от ладоней. 4. Переложите тесто в глубокую емкость, прикройте чистым полотенцем и дайте ему отдохнуть в тепле около полутора часов. 5. Сварите яйца вкрутую, после чего охладите их в воде и очистите от скорлупы. 6. Мелко нашинкуйте капусту, приправьте солью и хорошенько помните руками. Залейте овощ крутым кипятком и оставьте на полчаса, после чего полностью слейте жидкость. 7. На сковороде растопите по столовой ложке сливочного и оливкового масла. Выложите капусту, влейте стакан молока, посолите и томите под крышкой около 30 минут, иногда помешивая. Когда влага уйдет и капуста начнет слегка припекаться, снимите ее с плиты и дайте остыть, при необходимости добавив соли. 8. Разогрейте духовку до 160 градусов. Поднявшееся тесто разделите пополам. Одну часть раскатайте на припыленном мукой столе и аккуратно перенесите на смазанный противень с помощью скалки. Сформируйте дно пирога с бортиками. 9. Распределите капустную начинку по тесту, сверху накрошите вареные яйца. Накройте пирог вторым раскатанным пластом, защипните края и сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара. 10. Оставьте заготовку в форме на 15 минут для расстойки. Отправьте пирог в духовку на 20–40 минут (ориентируйтесь по своей технике). За пять минут до готовности покройте верх пирога желтком, взбитым с небольшим количеством молока и сахара. Для идеального золотистого цвета смазывайте пирог смесью очень аккуратно, используя силиконовую кисточку. Пирог по рецепту Татьяны Толстой. Пирог хорош, как в горячем, так и холодном виде.