Как готовить
1. Куриное филе тщательно промойте под проточной водой и насухо вытрите бумажным полотенцем. 2. В отдельной емкости смешайте крупную соль, смесь перцев и алкоголь (коньяк или виски) до состояния влажной крошки. 3. В форму для маринования выложите половину подготовленной соляной смеси. Сверху разместите мясо и засыпьте его оставшейся частью смеси. 4. Плотно закройте форму крышкой или пленкой и уберите в холодильник на 24 часа. 5. Спустя сутки достаньте грудки и тщательно промойте их от соли и специй. 6. Снова насухо промокните филе полотенцем. Заверните каждый кусочек в чистую марлю или льняную салфетку. 7. Положите завернутое мясо в холодильник еще на сутки для созревания. Готовый балык храните в холодильнике в этой же ткани.