Как готовить
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте форму для мини-маффинов, вставив в ячейки 24 бумажные формочки. 2. Измельчите крекеры в крошку с помощью блендера или скалки. В миске смешайте крошку, сливочное масло и коричневый сахар до состояния влажного песка. Разложите получившуюся массу по формочкам, примерно по 1 столовой ложке в каждую, и плотно прижмите ко дну. Выпекайте основу около 10 минут, затем убавьте температуру духовки до 160 градусов. 3. В отдельную емкость выложите нарубленный шоколад. В сотейнике доведите молоко до кипения, снимите с огня и залейте им шоколад. Оставьте на минуту, затем тщательно размешайте до однородности. 4. В другой миске слегка взбейте яйца. Постепенно, по паре столовых ложек за раз, вводите шоколадную смесь в яйца, энергично взбивая после каждого добавления, чтобы яйца не свернулись. Разлейте начинку по формочкам с основой почти до верха. Выпекайте 10-12 минут до застывания, затем выньте и дайте остыть. 5. В маленьком сотейнике смешайте сахар с водой и варите на сильном огне около 5 минут до появления янтарного оттенка. Снимите с огня и дайте постоять еще минуту. 6. Пока варится сироп, взбейте яичные белки с винным камнем до мягких пиков. Продолжая взбивать, медленно, тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп. Увеличьте скорость до максимума и взбивайте до получения густой блестящей массы, около 2-3 минут. В конце вмешайте ванильный экстракт. 7. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите красивые шапки на тарталетки. С помощью кулинарной горелки или под грилем в духовке (в течение 2 минут) подпеките меренгу до золотистого цвета, следя, чтобы она не подгорела. Употребите в течение 4 часов. Примечание: если у вас нет винного камня, можно использовать щепотку лимонной кислоты.