Как готовить
1. Первым делом подготовьте основу: измельчите шоколадное печенье до состояния мелкой крошки, воспользовавшись блендером или обычной толкушкой. Растопите 150 г сливочного масла на водяной бане и тщательно смешайте его с печеньем. 2. Распределите массу по дну разъемной формы диаметром 20–22 см, хорошенько ее утрамбовав. Поместите форму в разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут, после чего извлеките и оставьте полностью остывать. 3. Для начинки аккуратно соедините 900 г сливочного сыра с 250 г сахара. Работайте венчиком вручную, чтобы избежать появления лишних пузырьков воздуха, из-за которых десерт может осесть. 4. Поочередно добавляйте 4 яйца, тщательно перемешивая массу после каждого. Затем положите 200 г сметаны. Растопите 200 г горького шоколада и в последнюю очередь вмешайте его в сырный крем. 5. Перелейте готовую начинку на корж из печенья и разровняйте поверхность. Поместите форму в духовку, разогретую до 160 градусов, обязательно поставив рядом емкость с водой для создания пара. 6. Выпекайте десерт в течение часа. Чтобы проверить готовность, слегка постучите по форме: края должны схватиться, а центр — аппетитно подрагивать. Оставьте чизкейк остывать прямо в выключенной духовке на один час. 7. Извлеките форму и дайте ей постоять при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на пять часов для стабилизации. 8. Чтобы сделать глазурь, прогрейте 60 мл сливок почти до кипения и растворите в них оставшиеся 100 г горького шоколада, поломанного на кусочки. Нанесите глазурь на охлажденный чизкейк и верните в холодильник на полчаса до застывания. Совет: Чтобы аккуратно извлечь чизкейк, проведите тонким ножом вдоль бортика формы перед тем, как ее открывать.