Как готовить
1. Соедините в глубокой миске муку, какао-порошок и молотую корицу. Добавьте чуть больше половины стакана сахара и холодное сливочное масло, предварительно нарезав его мелкими кубиками. Энергично замесите тесто руками, чтобы масло сохранило плотную структуру и не начало таять. Получившуюся массу распределите ровным слоем по дну разъемной формы для выпечки диаметром 24 см. 2. Разогрейте духовку до температуры 150 градусов. На самый нижний уровень установите глубокую емкость с водой, чтобы в нее стекало лишнее масло во время выпекания коржа. Основу для десерта отправьте в духовку на 15 минут, после чего полностью остудите. 3. В отдельной чаше подготовьте начинку: перемешайте три упаковки сыра филадельфия со сливками, сметаной и оставшимся сахаром. Капните ванильный экстракт и тщательно объедините компоненты. Взбейте яйца и по очереди добавьте их в сырный крем, каждый раз хорошо работая венчиком до гладкого состояния. Аккуратно наполните остывшую основу сливочной смесью, следя за тем, чтобы форма была заполнена лишь чуть выше половины. При выпечке чизкейк может подняться, и такой объем убережет его от трещин. 4. Выпекайте торт в течение 1 часа 15 минут. После завершения времени выключите духовку и дайте десерту постоять внутри 15 минут. После этого приоткройте дверцу и подождите еще четверть часа. Достаньте форму, остудите ее при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 6–10 часов. На стол чизкейк подавайте исключительно в холодном виде. Получается нежнейший чизкейк, не ела такого ни в одном кафе. Только не стоит пытаться заменить чем-то «Филадельфию», ни «Виола», ни брынза и другие сыры не сравнятся с ней. Маскарпоне и рикотта тоже не то, что нужно! Найдите «Филадельфию» и не пожалейте на нее денег! Если живете не в России, то подойдет любой cremе cheese, у нас, к сожалению, аналогов не нашла. Результат вас поразит! В качестве топинга можно использовать любое жидкое варенье, густой сироп или же сделать самому. Берете небольшое количество сезонных свежих (обязательно свежих) ягод (я делала с клубникой), оставляете немного для украшения, остальное превращаете в пюре любым удобным способом, добавляете пару столовых ложек сахарной пудры и процеживаете через сито. Если делаете с клубникой, то ее можно предварительно на полчаса–час замочить в небольшом количестве бальзамического уксуса. И перед подачей поливаете кусочек чизкейка получившейся смесью!