Как готовить
1. Измельчите крекеры в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна. Смешайте их с растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Выложите полученную массу в смазанную маслом форму, плотно утрамбуйте и уберите в морозильную камеру на время подготовки начинки. 2. Разогрейте духовку до 290 градусов. С помощью миксера взбейте сливочный сыр с сахаром, мукой, цедрой лимона и апельсина до однородности. На низкой скорости добавьте ваниль, целые яйца и яичные желтки по одному, продолжая взбивать. 3. Достаньте форму из морозилки и залейте начинку поверх основы из крекеров. Поместите в духовку и выпекайте 12 минут при высокой температуре. 4. Убавьте температуру духовки до 95 градусов и продолжайте выпекать чизкейк еще 1 час. После готовности выньте пирог и полностью остудите его. 5. Подготовьте вишневый топпинг. В кастрюле смешайте вишню, лимонный сок, сахар, крахмал и воду. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Проварите соус 1–2 минуты до загустения, затем снимите с огня и дайте остыть. 6. Аккуратно извлеките чизкейк на блюдо. Распределите остывшую вишневую массу поверх охлажденного торта. Перед подачей на стол доведите десерт до комнатной температуры.