Как готовить
1. Измельчите песочное печенье в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до состояния мокрого песка. 2. Утрамбуйте полученную массу плотным слоем по дну разъемной формы диаметром 22-24 см, формируя небольшие бортики. Выпекайте основу в разогретой до 180°C духовке 10 минут, затем достаньте и полностью остудите. 3. В большой миске соедините сливочный сыр и сахарную пудру. Перемешайте венчиком или миксером на самой низкой скорости до однородности. Важно не взбивать массу, чтобы не насыщать её пузырьками воздуха, иначе чизкейк треснет. 4. По одному добавьте яйца, аккуратно вмешивая каждое в сырную массу. Затем добавьте жирные сливки, ванильный экстракт и лимонный сок. Перемешайте до гладкости. 5. Оберните форму с остывшей основой снаружи двумя-тремя слоями фольги, чтобы вода не попала внутрь. Вылейте сырную начинку на основу. 6. Поставьте форму в глубокий противень, в который налейте горячую воду так, чтобы она доходила до середины высоты формы. Выпекайте при 160°C примерно 60-80 минут. У готового чизкейка края должны схватиться, а центр — слегка подрагивать. 7. Выключите духовку и оставьте в ней чизкейк с приоткрытой дверцей на 1 час. Это предотвратит появление трещин от резкого перепада температур.