Как готовить
1. Соедините сахар со сливочным маслом и тщательно поработайте миксером, пока смесь не превратится в светлую и воздушную основу. 2. Порционно введите яйца, добавьте соль и ванильный экстракт, продолжая активное перемешивание до однородности. 3. Муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, аккуратно пропустите через сито и всыпьте к масляной массе. Объедините ингредиенты венчиком. 4. Влейте молоко в полученную смесь и размешайте всё так, чтобы у вас получилось гладкое тесто без комочков. 5. Аккуратно наполните подготовленные формочки тестом, стараясь распределять его равномерно. 6. Запекайте десерт в духовке, которую нужно заранее разогреть до 175 градусов, в течение 25–30 минут. 7. Подготовьте компоненты для крема: 200 грамм сахара, 200 грамм мягкого сливочного масла, 5 яичных белков и 1 столовую ложку сока лимона. 8. Соедините белки с сахаром в жаропрочной емкости и установите её над кастрюлей с кипящей водой, соорудив водяную баню. 9. Прогревайте смесь, постоянно работая венчиком около 2–3 минут, пока все крупинки сахара полностью не растают. 10. Перелейте массу в удобную чашу, добавьте сок лимона и взбивайте на высокой скорости до получения плотных и крепких пиков. 11. Не выключая миксер, по небольшому кусочку добавляйте в массу мягкое масло, при желании подмешав пищевой краситель для цвета. 12. Готовый крем уберите на один час в холодильник, чтобы масло немного застыло и структура стабилизировалась. 13. С помощью кондитерского мешка или ложки красиво распределите охлажденный крем по поверхности остывших капкейков. Совет: чтобы крем не расслоился, масло и белковая масса перед объединением должны иметь примерно одинаковую комнатную температуру.