Как готовить
1. Смешайте соль, копченую паприку, хмели-сунели и острый перец в хлопьях. Добавьте горчицу и оливковое масло, тщательно перемешайте до состояния пасты. 2. Распределите полученную пасту по всей поверхности свиной шеи. Заверните мясо в два слоя бумаги для выпечки и уберите в холодильник на 24 часа для маринования. 3. Достаньте промаринованное мясо и плотно перевяжите его кулинарной нитью для сохранения формы. Разогрейте духовку до 200 градусов. 4. Выложите мясо на противень и запекайте первые 30 минут без накрытия. 5. Убавьте температуру в духовке до 180 градусов. Накройте мясо сверху листом бумаги для выпечки и готовьте еще 45 минут. 6. Проверьте не менее 63°C в центре мяса,дайте отдохнуть минимум 3 мин. При необходимости продолжите запекание. Снимите нить и нарежьте. Для холодной подачи охладите мясо порциями и уберите в холодильник не позже чем через 2 часа после приготовления;не оставляйте большой кусок полностью остывать на столе.