Как готовить
1. Подготовьте мясо: промойте свиную шею под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает созданию корочки. 2. Приготовьте маринад: в небольшой миске смешайте горчицу, растительное масло, соль, черный молотый перец и сушеный тимьян. 3. Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик вдоль на 2-4 части (тонкими брусочками). 4. Сделайте в мясе глубокие проколы узким ножом по всей поверхности и вставьте в них кусочки чеснока. 5. Равномерно натрите весь кусок мяса приготовленным маринадом. Для лучшего результата оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 2-3 часа, но можно запекать и сразу. 6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните мясо в два слоя фольги так, чтобы шов был сверху и сок не вытекал. 7. Положите мясо на противень или в форму для запекания. Отправьте в духовку на 1.5 часа. 8. Через полтора часа аккуратно разрежьте фольгу сверху, раскройте края и запекайте мясо еще 15-20 минут при температуре 200 градусов для образования румяной корочки. 9. Выньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте ему "отдохнуть" 10 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились внутри волокон.