Как готовить
1. Промойте сало под холодной водой, тщательно обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на удобные средние куски для засолки. 2. Зелень укропа и петрушки промойте, просушите и мелко порубите. Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте ножом. 3. В отдельной емкости смешайте крупную соль, сладкую паприку, готовую смесь специй, нарезанную зелень, чеснок, горошины душистого перца и лавровые листья (их можно разломить на части). 4. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной ароматной смеси. 5. На дно чистой кастрюли или контейнера насыпьте немного смеси, чтобы полностью закрыть дно. 6. Каждый кусок сала обильно обваляйте в засолочной смеси со всех сторон и плотно уложите в кастрюлю. Сверху распределите остатки специй. 7. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5–7 суток. После этого заверните каждый кусочек в пергамент и отправьте в морозилку еще на 24 часа. Сало перед подачей лучше нарезать подмороженным. Перед нарезкой счистите свободную соль,лавровый лист,горошины перца и лишнюю обсыпку. В оценке принято удержание 30 г соли из 180 г и половины измельчённых чеснока/зелени/специй,30 г потери влаги;это допущения. Короткое замораживание 24 часа используется для удобства нарезки:оно,как и домашняя засолка,не является подтверждённым обеззараживанием сырой свинины. Пересчёт питания не подтверждает безопасность употребления этого продукта без установленной обработки. Сало с мясной прослойкой для расчёта оценено как 14 г белка и 55 г жира на 100 г сырья;фактическое соотношение мяса и жира может сильно отличаться.