Как готовить
1. Сало тщательно вымыть в холодной воде и насухо протереть бумажными полотенцами. Если шкура слишком жесткая, ее можно слегка поскоблить ножом. 2. Нарезать сало на прямоугольные бруски шириной примерно 5–7 сантиметров. 3. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Лавровый лист разломать на небольшие кусочки. 4. В отдельной миске смешать крупную каменную соль, черный молотый перец и красный острый перец. 5. В каждом куске сала сделать глубокие надрезы (кармашки) ножом и вставить туда пластинки чеснока. 6. Обильно натереть каждый брусок сала смесью соли и перцев со всех сторон. Не бойтесь пересолить — сало возьмет ровно столько соли, сколько нужно. 7. На дно стеклянной или эмалированной емкости насыпать тонкий слой соляной смеси и выложить часть лаврового листа. 8. Плотно уложить куски сала в емкость шкурой вниз, пересыпая остатками соли и лавровым листом между слоями. 9. Накрыть емкость крышкой или тарелкой с небольшим грузом и оставить при комнатной температуре на 12 часов, после чего убрать в холодильник на 3 суток. 10. Готовое сало очистить от лишней соли ножом, завернуть в пергамент и хранить в морозильной камере.