Как готовить
1. Снимите с капусты верхние листья. Тонко нашинкуйте кочан ножом или на специальной терке. 2. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Смешайте морковь с капустой. 3. Добавьте к овощам соль и сахар. Тщательно перемешайте руками, слегка придавливая массу, чтобы овощи дали сок. Не прикладывайте чрезмерных усилий, чтобы капуста не стала слишком мягкой. 4. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Еще раз перемешайте. 5. Укладывайте капусту в чистые стеклянные банки, очень плотно утрамбовывая каждый слой. Важно, чтобы сок полностью покрыл капусту. 6. Заполните банки до самого верха. Не добавляйте воду, используйте только собственный сок овощей. 7. Прикройте банки крышками (можно использовать перевернутые капроновые) и оставьте в теплом месте на 2-3 суток. Обязательно подставьте под банки глубокие тарелки, так как сок при брожении будет вытекать. 8. Через сутки проткните капусту длинным ножом до дна в нескольких местах, чтобы выпустить газы. 9. На вторые сутки снимите пробу. Если вкус остается сладковатым, оставьте еще на день. После достижения нужной кислоты уберите капусту в холодильник. Примечание: избыток моркови может сделать капусту мягкой, соблюдайте пропорции.