Как готовить
1. Снимите с капусты верхние листья. Тонко нашинкуйте кочан ножом или на специальной терке. 2. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Смешайте морковь с капустой. 3. Добавьте к овощам соль и сахар. Тщательно перемешайте руками, слегка придавливая массу, чтобы овощи дали сок. Не прикладывайте чрезмерных усилий, чтобы капуста не стала слишком мягкой. 4. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Еще раз перемешайте. 5. Укладывайте капусту в чистые стеклянные банки, очень плотно утрамбовывая каждый слой. Важно, чтобы сок полностью покрыл капусту. 6. Не заполняйте ёмкость до краёв:оставьте сверху место для выделения газа и подъёма рассола. Прижмите капусту чистым грузом,чтобы она постоянно находилась на 2–3 см ниже собственного рассола. 7. Прикройте банки крышками (можно использовать перевернутые капроновые) и держите при 21–24°C с выходом газа,без герметичного закупоривания;полное брожение обычно занимает 3–4 недели. Обязательно подставьте под банки глубокие тарелки, так как сок при брожении будет вытекать. 8. Следите,чтобы капуста оставалась под рассолом;используйте чистый пищевой груз и ёмкость,подходящую для брожения. 9. Не считайте сладость на вторые сутки подтверждением завершения брожения. После завершения активного газообразования и ферментации храните капусту в холодильнике;при признаках порчи продукт не употребляйте. Примечание: избыток моркови может сделать капусту мягкой, соблюдайте пропорции.