Как готовить
1. Куриное филе грудки и бедра тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. Половину мяса пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, а вторую половину нарежьте ножом на очень мелкие кубики (примерно 0.5 см). Это создаст правильную текстуру. 2. Лук репчатый натрите на мелкой терке или измельчите блендером в кашицу. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте лук и чеснок к мясному фаршу. 3. В миску с мясом добавьте соль, молотый черный перец, паприку и мускатный орех. Влейте холодные сливки. Тщательно вымешивайте фарш руками в течение 10-15 минут, пока масса не станет липкой и однородной. 4. Отрежьте кусок пищевой пленки (пригодной для термообработки). Выложите на край пленки часть фарша, формируя колбаску. Плотно заверните мясо в несколько слоев пленки, стараясь выгнать весь воздух. Завяжите концы пленки шпагатом или узлом, чтобы получился герметичный батончик. 5. В большой кастрюле нагрейте воду до 80-85 градусов (не доводя до активного кипения). Опустите колбасные батончики в воду. Положите сверху легкий груз (например, тарелку), чтобы колбаса была полностью погружена. 6. Варите колбасу при стабильной температуре 80 градусов в течение 50-60 минут. После варки переложите колбасу в ледяную воду на 10 минут для быстрого охлаждения, затем уберите в холодильник на 4-6 часов для полной стабилизации структуры. 7. Перед подачей снимите пищевую пленку и нарежьте колбасу кружочками.