Как готовить
1. Соедините воду в кастрюле со сливочным маслом и щепоткой соли, затем доведите смесь до кипения. 2. Постепенно подсыпайте муку в кипящую жидкость, при этом не переставая интенсивно работать лопаткой. Убавьте нагрев и растирайте массу до тех пор, пока она не станет абсолютно гладкой и не начнет отходить от стенок, после чего уберите посуду с плиты. 3. Дайте основе немного остыть, а затем по одному добавляйте яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого, пока оно не станет блестящим и эластичным. 4. Разогрейте духовку заранее. Возьмите противень, смажьте маслом и, используя кондитерский мешок, сформируйте на нем небольшие порции теста величиной с грецкий орех, оставляя между ними побольше пространства. 5. Отправьте заготовки выпекаться. Спустя 10 минут, когда они увеличатся в объеме и станут золотистыми, немного снизьте температуру. Ждите еще 10–15 минут, чтобы эклеры окончательно подсохли и стали твердыми. 6. Подготовьте начинку: тщательно разотрите творог с сахаром, добавьте капельку ванилина и аккуратно соедините массу с заранее взбитыми сливками. Взбейте всё вместе до состояния пышного крема. 7. Дождитесь полного остывания пирожных, сделайте небольшое отверстие и с помощью кондитерского мешка наполните их приготовленным кремом. Чтобы эклеры не опали, старайтесь не открывать дверцу духовки в первые 15 минут выпекания.