Как готовить
1. Залейте горох в объёмной миске прохладной водой и оставьте его вымачиваться примерно на 6 часов. После этого жидкость слейте, а бобовые обсушите. 2. Прогрейте масло в кастрюле и загрузите туда мелко нарезанный лук вместе с тёртой морковью и измельчённым сельдереем. Томите овощи на слабом пламени в течение 6–7 минут, пока они не размягчатся. 3. Отправьте в кастрюлю подготовленный горох, лавровый лист, тмин и куски ветчины вместе с костями, после чего влейте 2,5 литра холодной воды. Убавьте огонь после закипания и варите суп около 2 часов до готовности гороха, периодически помешивая и не забывая убирать пену с поверхности. По окончании варки удалите пряности — лавр и тмин. 4. Извлеките из бульона кости, дайте им немного остыть и аккуратно срежьте остатки мяса. Кости можно выбрасывать, а мясную мякоть верните обратно в суп. 5. Снова доведите блюдо до кипения, приправьте солью с перцем по вашему вкусу и влейте небольшое количество сока лимона для баланса. Копчёную кость лучше не выбрасывать сразу, а проварить её подольше для более насыщенного аромата копчёностей.