Как готовить
1. Просейте муку в глубокую миску. Добавьте соль, сахар и сухие дрожжи, затем тщательно перемешайте сухие компоненты. 2. В отдельной емкости соедините теплую воду с температурой 36-38 градусов, мягкое сливочное масло и яйцо. Перемешайте до однородности. 3. Влейте жидкую смесь в муку и замесите мягкое тесто слабой консистенции. Важно не добавлять лишнюю муку, чтобы сохранить воздушность будущих пышек. 4. Накройте тесто и поставьте в теплое место. Дайте ему подняться в течение 1,5 часов, ориентируясь на увеличение объёма примерно вдвое и аккуратно обминая,как в оригинале примерно каждые30минут;скорость зависит от температуры и активности дрожжей. 5. Смажьте рабочую поверхность и руки растительным маслом. Разделите тесто примерно на30небольших кусочков по35–36г,слегка подкатайте их. Это выбранный размер партии,не обязательное число автора. 6. Выложите заготовки на поверхность, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут для расстойки. 7. Для небольшой глубокой посуды возьмите300г растительного масла на смазывание рук/поверхности и жарку. Используйте посуду,в которой эта доза образует слой около2см;разогрейте масло ориентировочно до170–175°C. Пальцами проделайте отверстие в центре каждой заготовки, растяните кольцо до диаметра 6-7 см. 8. Опускайте пышки в горячее масло и жарьте с двух сторон до золотистого цвета. Готовые изделия выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Перед подачей посыпьте всю партию примерно40г сахарной пудры. Масло фритюра не входит в готовые пышки полностью. Полный цикл с замесом,подъёмом1.5часа,расстойкой20минут и жаркой партиями занимает около2часов50минут.