Как готовить
1. Подготовьте мясо, нарезав все части говядины небольшими кубиками. Посыпьте солью и дайте отдохнуть в холодильнике около 1 часа. 2. С помощью мясорубки измельчите говядину так, чтобы нити фарша ложились на пищевую пленку ровными слоями, не смешивая их между собой. Поперчите массу, аккуратно сформируйте из пленки с мясом плотный рулет в виде колбаски и уберите в холодильник минимум на два часа. 3. Охлажденный мясной рулет разрежьте на порционные котлеты толщиной примерно 2,5 см. На сковороде сильно разогрейте растительное масло и быстро обжарьте мясо по одной минуте с каждой стороны до золотистой корочки, оставляя середину сырой. 4. Переложите поджаренные котлеты на противень. Запекайте в духовке при 180°C до 71°C в центре говяжьей котлеты.5–7 мин —первый ориентир,при необходимости продолжите;сырая середина после готовки не является целью. 5. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле до мягкости, затем добавьте томаты пелати и тушите соус 5–7 минут. В конце приправьте солью, перцем, сахаром и влейте винный уксус, тщательно перемешав. 6. Подсушите чиабатту и смажьте хлеб приготовленным томатным соусом. Сверху выложите листья салата, нашинкованные тонкой соломкой, ломтики соленых огурцов, немного майонеза и дижонской горчицы. 7. Поместите горячую котлету на подготовленную основу и накройте второй частью булки, которую также следует предварительно смазать соусами. Совет: чтобы фарш получился нежным и не пересох, старайтесь не вымешивать его руками после мясорубки, а просто сохраняйте форму «нитей». Количество 6 относится к порциям всей партии, а не обязательно к 6 отдельным булкам. Четыре чиабатты разрежьте на нужное число пар ломтиков и разделите начинку на 6 порций; новые булки автоматически не добавляйте.