Как готовить
1. Разделите два кочана цветной капусты на соцветия, стараясь делать их примерно одного размера для равномерного приготовления. 2. Смешайте в кастрюле литр молока и столько же воды, добавьте немного соли и доведите жидкость до кипения. В кипящий раствор опустите капусту и отваривайте её в течение десяти минут. 3. Подготовьте сыр грюйер, натерев его на тёрке. Шесть зубчиков чеснока мелко нарежьте. 4. Соедините в отдельной ёмкости половину всего натёртого сыра с 200 мл сливок. Добавьте в эту массу чеснок, мускатный орех и белый перец. Использование именно белого перца позволит сохранить чистый светлый оттенок соуса. 5. Откиньте капусту на дуршлаг, чтобы полностью избавиться от лишней жидкости. Противень тщательно смажьте 50 г сливочного масла. 6. Распределите отваренные соцветия по противню и равномерно полейте их приготовленной сливочно-сырной смесью. 7. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте в неё блюдо запекаться на десять минут. 8. По истечении времени аккуратно извлеките противень, распределите сверху оставшуюся часть сыра и запекайте еще пять минут до золотистой корочки. Белый молотый перец идеально подходит для этого рецепта, так как он не оставляет темных вкраплений в нежном сливочном соусе. Два кочана —примерно 1500 г очищенных съедобных соцветий,без листьев/грубых кочерыжек.1 л молока и 1 л воды нужны только для варки. После дуршлага оценивается остаток около 50 г молока на капусте,950 г молока и 1000 г воды сливаются:всего 1950 г. Питание молока удержано на 5%;нового поглощения воды не добавляется. Все 50 г сливочного масла формы переходят в соус. Для базовой версии сливки 20%,молоко 2,5%,грюйер с 32 г жира/100 г. Десятиминутная варка капусты и 15 мин запекания сохранены.