Как готовить
1. Снимите кожуру со свеклы, промойте корнеплоды вместе с ботвой и натрите их на терке. Подготовленную массу залейте одним литром холодной воды и доведите до состояния кипения на плите. 2. Измельчите ботву ножом и отправьте в кастрюлю к свекле, дождитесь повторного закипания и потомите на слабом огне около двух минут. После этого процедите содержимое через дуршлаг, сохранив получившийся овощной отвар, и дайте всем компонентам полностью остыть. 3. К остывшей свекле добавьте огурцы, предварительно обработанные на крупной терке, а также мелко нарезанные укроп и лук. Соедините массу с квасом и простоквашей, тщательно размешайте, добавьте соль и, при желании, немного сахара по вкусу. Уберите основу супа в холодильник минимум на два часа. 4. Перед тем как подавать блюдо, сварите вкрутую яйца и предложите их вместе с холодником. В качестве отличного дополнения идеально подойдет отварной молодой картофель.