Как готовить
1. Сливочное масло превратите в небольшие кубики и уберите в морозильную камеру. 2. Очистите картофель и сварите его до полной мягкости. Проверить готовность легко: если нож свободно входит в клубень и картофель без усилий сползает с лезвия — пора снимать с огня. 3. Избавьтесь от лишней воды и верните кастрюлю с овощами на минимальный нагрев на пару минут, чтобы картофель подсох. 4. Используя мелкое сито, тщательно протрите через него горячую массу. На сухую сковороду, установленную на тихом огне, выложите полученную основу. Силиконовой лопаткой начните поочередно вмешивать ледяные кусочки масла, добавляя новую порцию только после того, как предыдущая полностью растворится в пюре. 5. Приправьте готовое блюдо солью, черным перцем и мускатным орехом, введите яичные желтки и финальный раз интенсивно все перемешайте до однородности. Вы можете варьировать количество мускатного ореха по своему вкусу, но помните, что он обладает очень сильным ароматом. Фокус этого пюре — в практически сухой основе из вареной картошки и замороженном сливочном масле. Масла при этом должно быть много. Великий повар Робюшон вообще рекомендует брать равное количество масла и картошки.