Как готовить
1. Обсушите филе индейки бумажным полотенцем. С помощью острого ножа сделайте в мясе глубокие проколы, чтобы маринад лучше проник внутрь, сохраняя при этом кусок целым. 2. Подготовьте заправку, соединив в отдельной посуде мед, зернистую горчицу, винный уксус 6%, растительное масло и соль. 3. Погрузите мясо в приготовленный маринад так, чтобы соус максимально покрывал птицу. Выдержите индейку в холоде не менее 2 часов, а в идеале оставьте на всю ночь, периодически переворачивая кусок для равномерной пропитки. 4. Переложите замаринованную индейку в форму, предназначенную для запекания. Оставшийся маринад слейте в небольшой сотейник, оставив лишь небольшое количество на дне формы. Маринад в сотейнике доведите до полного кипения, помешивая; только после кипячения его можно использовать для поливания и подачи. Форму с птицей плотно накройте фольгой для сохранения сочности. 5. Разогрейте духовку до 250 градусов и отправьте туда мясо на 10 минут. После этого убавьте жар до 150-170 градусов и продолжайте готовить еще 50 минут. В завершение снимите фольгу, полейте птицу небольшим количеством уже прокипячённого маринада и запекайте ещё около 15 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте термометром: в самой толстой части филе должно быть не ниже 74 °C; при необходимости продолжите запекание. 6. Дайте готовой индейке постоять 10 минут, нарежьте её ломтиками. Соберите горячий сок из формы и оставшийся прокипячённый соус и подайте вместе с мясом. Не поливайте готовую птицу сырым маринадом, контактировавшим с ней до запекания. Совет: Если мед слишком густой, слегка растопите его на водяной бане, чтобы соус получился однородным. Расчётный вариант — филе грудки индейки без кожи. Все 150 г мёда и весь приготовленный соус распределяются между пятью порциями; если часть соуса не съедена, фактические КБЖУ будут другими. Винный уксус 6% — выбранный вариант; концентрированную уксусную эссенцию не используйте.