Как готовить
1. Очищенный картофель поставьте вариться в подсоленной воде, добавив для аромата лавровый лист. 2. Нарежьте лук как можно мельче и обжарьте его на разогретой сковороде с растительным маслом до появления золотистого оттенка. 3. К обжаренному луку добавьте мясной фарш и готовьте его, помешивая, до полного испарения мясного сока. Если мясо уже поджарилось, а жидкость осталась, просто слейте лишнее. Приправьте начинку солью, перцем, паприкой, чили и прованскими травами, затем добавьте томатную пасту и потушите всё вместе ещё 2 минуты, после чего снимите с плиты. 4. С готового картофеля слейте воду, оставив примерно половину стакана отвара, и удалите лавровый лист. Добавьте к клубням сливочное масло, теплое молоко и разомните всё в однородное пюре. 5. Подготовьте форму для запекания: первым слоем распределите мясную начинку, а поверх неё выложите слой картофельного пюре. Обильно посыпьте блюдо натертым пармезаном. 6. Запекайте блюдо в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут, пока сыр не превратится в аппетитную золотистую корочку. Совет: пюре станет нежнее, если заменить часть молока жирными сливками, а в мясной фарш по желанию можно добавить сушеный базилик. Я беру половину бараньего фарша, и половину домашнего фарша (говядина+свинина). Если не любите баранину или нет возможности ее купить, используйте домашний фарш. Чисто свиной слишком жирный, а говяжий чересчур постный. Если готовите с бараньим фаршем для гостей, помните, что далеко не все любят специфический привкус баранины. Вместо пармезана можно использовать любой другой твердый сыр, или даже российский, но с пармезаном вкуснее.