Как готовить
1. Охладите чашу для миксера и венчик в морозильной камере в течение 5–10 минут. Сливочный сыр и сливки также должны быть очень холодными, только из холодильника. 2. Выложите в чашу сливочный сыр, добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Начните перемешивать миксером на низкой скорости в течение 1 минуты, чтобы пудра не разлетелась и соединилась с сыром. 3. Не прекращая взбивание, влейте холодные жирные сливки тонкой струйкой. 4. Увеличьте скорость миксера до средней или выше средней. Взбивайте массу в течение 3–5 минут до появления четких, устойчивых пиков. Важно не перевзбить массу, иначе она может расслоиться на масло и сыворотку. 5. Как только крем стал густым, матовым и хорошо держится на венчике, остановите миксер. Используйте крем сразу для прослойки коржей или переложите в кондитерский мешок.