Как готовить
1. Подготовьте основу для теста: холодное сливочное масло натрите на крупной терке или порубите ножом вместе с просеянной мукой до состояния мелкой крошки. 2. В отдельной емкости смешайте холодную воду, яйцо, соль и уксус. Постепенно вливайте жидкость в мучную крошку и быстро замесите тесто. Разделите его на 10-12 равных частей, скатайте в шарики, накройте пленкой и уберите в холодильник на 1 час. 3. Для крема: в кастрюле с толстым дном смешайте яйца, сахар и ванильный сахар. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте венчиком до однородности. 4. Постепенно вливайте молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Поставьте на средний огонь и варите, непрерывно мешая, пока крем не загустеет (до первых пузырьков). Снимите с огня, добавьте 100 г сливочного масла, перемешайте, накройте пленкой „в контакт“ и дайте полностью остыть. 5. Разогрейте духовку до 200°C. Каждый шарик теста тонко раскатайте на пергаменте, наколите вилкой по всей поверхности и выпекайте 5-7 минут до золотистого цвета. Сразу после выпечки обрежьте корж по форме (например, с помощью тарелки). Обрезки сохраните. 6. Для финального этапа крема: взбейте остывшую заварную основу с оставшимся мягким сливочным маслом (150 г) до пышности. 7. Соберите торт: обильно смазывайте каждый корж кремом, складывая их друг на друга. Смажьте бока и верх торта. Обрезки коржей измельчите в крошку и обсыпьте ими торт со всех сторон. 8. Оставьте торт при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите в холодильник на 8-10 часов для пропитки.