Как готовить
1. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте форму для выпечки диаметром 20-22 см, застелив дно пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно, чтобы бисквит мог «цепляться» за них при подъеме. 2. Тщательно отделите яичные белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взбиваются. 3. В глубокой миске взбейте белки миксером на средней скорости до появления легкой пены. Постепенно всыпайте половину сахара и продолжайте взбивать на максимальной скорости до получения плотных, устойчивых пиков. 4. В отдельной емкости взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. 5. Аккуратно добавьте треть взбитых белков к желткам и перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. 6. Просейте муку вместе со щепоткой соли через сито прямо в яичную массу. Вмешивайте муку лопаткой короткими аккуратными движениями, чтобы сохранить воздушность теста. 7. Добавьте оставшиеся белки в тесто и еще раз аккуратно перемешайте до однородности. 8. Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовке 30-35 минут. Не открывайте дверцу первые 25 минут, чтобы бисквит не опал. 9. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем аккуратно пройдитесь ножом вдоль бортика и извлеките его. Дайте полностью остыть на решетке.