Как готовить
1. В сотейник с толстым дном налейте молоко, добавьте половину сахара и семена ванили (или ванильный экстракт). Поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения. 2. В отдельной миске тщательно разотрите яичные желтки с оставшимся сахаром и кукурузным крахмалом до однородной светлой массы. Важно, чтобы не осталось комочков крахмала. 3. Когда молоко начнет закипать, тонкой струйкой влейте примерно треть горячего молока в яичную смесь, постоянно и интенсивно помешивая венчиком, чтобы желтки не сварились (темперирование). 4. Полученную яично-молочную смесь перелейте обратно в сотейник к оставшемуся молоку. Верните на медленный огонь. 5. Варите крем при постоянном помешивании венчиком до загустения. Когда крем начнет «пыхтеть» (появятся первые крупные пузыри), поварите еще 30–60 секунд и снимите с огня. 6. Сразу же добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и мешайте до его полного растворения и блеска крема. 7. Переложите крем в чистую емкость, накройте пищевой пленкой «в контакт» с поверхностью крема (чтобы не образовалась корочка) и оставьте остывать до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.