Как готовить

1. Морковь, лук и стебли сельдерея нарежьте крупными кусочками. 2. Разогрейте растительное масло в сотейнике и обжарьте на нем подготовленные овощи до мягкости. 3. Шампиньоны нарежьте и отправьте в сотейник к овощам. Подержите их на огне до появления яркого запаха, стараясь не пересушить. 4. Измельчите помидоры, добавьте их в общую массу и потушите всё вместе около двух минут. 5. Влейте в сотейник овощной бульон, положите лавровый лист и ветку тимьяна. После закипания варите суп на небольшом огне в течение пяти–семи минут. 6. Аккуратно достаньте из бульона тимьян и лавровый лист, они больше не понадобятся. 7. Прогрейте на отдельной сковороде немного масла. Поместите туда шпинат с кресс-салатом и подождите, пока зелень заметно уменьшится в объеме. 8. Переложите обжаренную зелень к остальным ингредиентам и тщательно измельчите содержимое сотейника с помощью блендера до состояния однородного крема. 9. Посолите и поперчите готовое блюдо по вашему вкусу. К супу отлично подойдет ложка прохладной сметаны или соевого майонеза. Несмотря на значительное присутствие шпината главным в этом супе является все-таки кресс-салат. Он дает тонкую перечную горчинку, а шпи­нат служит для увеличения вегетативной массы и для придания похлебке бодрого зеленого цве­та — потому что, в отличие от кресс-салата, при нагревании не превращается в бурую водоросль.