Как готовить
1. Смешайте 2 яйца (около 100 г без скорлупы) с 250 мл воды. Добавьте 250 г размягчённого маргарина 80% и 1 кг муки, замесите тугое тесто. Остальные 500 мл воды предназначены только для сиропа. 2. Разделите тесто на 3 части, раскатайте каждую как можно тоньше. Оставьте пласты на столе примерно на 1 час, чтобы поверхность подсохла и слои при жарке легче раскрывались. 3. Сверните каждый пласт свободным рулетом, слегка смочите самый край водой из оставленных 5 мл и закрепите. Нарежьте на ромбовидные кусочки. 4. Нагрейте 1 л растительного масла в глубокой устойчивой посуде до 170–175 °C, не заполняя её выше половины. Жарьте небольшими партиями примерно по 1 минуте с каждой стороны до золотистого цвета и раскрытия слоёв. Переложите на решётку и дайте лишнему маслу стечь. 5. Для сиропа нагрейте 500 мл воды с 1.4 кг сахара до растворения, добавьте 120 г мёда и 0.5 г лимонной кислоты. Варите на слабом огне около 10 минут. Не оставляйте интенсивно кипящий густой сироп без присмотра. 6. Дайте обжаренным кусочкам слегка остыть, затем кратко окунайте их в горячий сироп и выкладывайте на решётку, чтобы избыток стекал. Не выливайте оставшийся сироп сверху. Вся партия даёт примерно 30 небольших ромбиков;12 порций по 2–3 штуки. Остатки фритюра и сиропа не входят в готовую пахлаву.